一、考古遗迹、史料记载，见证中国饮食的发展之路

      5000——7000年的制饼：饼的出现年代是比较久远的。考古发现烙饼用的饼鏊历史相当悠久，可以追溯到5000多年以前，这也就说明了烙饼的起源，很可能还能上溯得更早。陶鏊已是很成熟的烙饼器具，在此之前可能有更简单的鏊具，西南地区有的少数民族有用石板烙饼的传统。年代最早的饼鏊是在新石器时代遗址中发现的，仰韶时期的居民用陶土烧成了标准的饼鏊。在1980年和1981年，在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，发掘到一种形状特殊的陶器，陶色为红色或灰色，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。称这种器物为“干食器”，是“做烙饼用的”，就是陶饼鏊，是仰韶文化居民烙饼的烙锅，先期的饼的原料应该是粟、小米等。

      4000——6000年的造酒：考古发现，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。据史料记载，中国的酒祖叫仪狄，是4100年前的夏禹时代人，《吕氏春秋》及《战国策》对此都有明确记载。2003年，西安市未央区基建工地，西汉前期列侯高级贵族墓，发现52斤装在青铜器里的，距今2000年前的西汉美酒实物。

      4000年的面条实物：在青海曾出土一座距今4000多年的古墓，里面发现面。这是人类历史上，到目前为止发现的最早的面条。考古学家称，这碗4000年前的面条由粟米和黍米两种小米制成，看上去就和今天的面条一样，在分析面条样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎片，应当都是这碗面条的配料，说明这还是一碗荤面。中国人在新石器时期就已经开始种植粟米和黍米。而北美和欧洲的现代面条通常有小麦制成，小麦是后来才传入中国的。

      2600年的饺子实物：在山东滕州薛国古城距今2600年的一座春秋晚期墓中，发现一种呈三角形的面食，长5~6厘米，这应当是迄今所知最早的饺子。1959年，吐鲁番阿斯塔那唐墓编号为301号的墓中，出土的饺子，长约5厘米、腰宽1.5厘米，皮是麦粉做的，据考证，饺子的年代应该是唐代。。

      从秦汉发展至今，大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期，炊具材质也逐渐从青铜变成了铁质，不但可以快速受热获得高温，快速做熟食物，也是在这个时候，我国烹饪领域一个非常重要的方法，“炒菜”出现了，大大提高了食物的色香味。到唐代时，铁锅普遍在王孙贵族之间流行，但普通人家用不起，到北宋时期，铁锅终于走进了寻常百姓家，大大提高了人们的烹饪技术。铁器作为烹饪不可缺少的器具，铁器的出现及炒的发明是中国烹饪体系中里程碑式的成就。铁的高熔点、高硬度与高矿藏量，使铁器迅速在烹饪领域取代了青铜器，青铜器退出烹饪舞台，变成祭祀器具和权力象征。同时，铁锅的出现促进了炒的烹饪技艺的进一步发展。

      秦时期，是中国饮食文化的成形时期，还是主要以谷物蔬菜为主食。汉代，进入中国饮食文化的丰富时期，主要得以益于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进西域食材，还传入一些烹调方法。

      唐朝，开启了饮食文化的高峰。唐代时万国来朝，也带来的世界各地的风俗美食。随着相对的国泰民安，社会经济的发展，唐朝时期的美食已经不再像春秋、战国时期那样简朴，开始讲究营养均衡、荤素搭配，唐朝时候的主食已经相当的丰富了，有五谷杂粮，也有小麦等水稻等，既可以做面食又可以做米饭。唐朝有很多人都有自己的菜圃，他们在菜圃里面种上很多种蔬菜。唐朝时候，各种宴会聚餐不少，人们在出席各种宴会的时候，所食用的蔬菜品种都由专人进行调配，在历史的各个朝代之中，是处于巅峰时期。

      宋代时期，我国的封建社会经济、文化发展达到了顶峰，宋代的人普遍形成了较为奢靡的消费观念，南北方文化的碰撞和融合，催生了新的饮食文化特色。《梦梁录.酒肆》中“花木森茂，酒座潇洒”就极尽细致的描绘了宋代酒楼林立、饭馆遍布的繁华盛景。当时对餐具要求器具精细贵重，在饮食上还实行分食制。菜食的口感、味道、品相等等都成为了宋人所关注的，这就促生了调料的快速发展，大面积种植辣椒、葱姜蒜等调味品，以及大面积生产应用人工调料油、盐、酱、醋等等。美国汉学家安德森在《中国食物》中就有说：“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。”

      三、明、清到民国，饮食文化大发展，既将唐宋食俗的继续发展，又融入满蒙的特点。

      明朝的饮食经历了由简入奢的过程，这不仅与当时的生产力发展情况相关，也与政治思想紧密联系。在明朝前期，受小时家贫的明太祖朱元璋节俭思想影响，饮食方面全国都比较节俭。而到明朝中后期，随着郑和下西洋等新航路的开辟，各种商品与外来农作物流传至中国，使得菜肴类别也增多，菜色也走向了多元化、精细化。明朝中后期开始的美食文化融入了丰富的内容，是传统美食的一个巅峰时期，关于美食的总结整理类著作较其他时期呈现直线型的上升势态，例如张岱祖父所著《饕史》，以及张岱在此基础上所著《老饕集》。饮食结构上来说，不仅种类更加繁多，吃的样式方法也别具一格。万历时谢肇曾言：“穷山之珍竭水之错，南方之蛎房，北方之熊掌，东海之炙，西域之马奶。”

      清朝，饮食高峰最具代表的就是在清政府国都京师的北京，汇聚了各地商人巨贾，“吃皇粮”的官绅。当时的北京城，百货云集、苏脍南羹、佳肴汇聚，几乎可以尝到来自全国各地的菜系与小吃，号称天下无双。清代御膳鼎盛之时，由宫廷御膳房掌管，下设尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等官员，有四房(膳房、茶房、肉房、干肉房)和五局(荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局)，包含了全国各地山珍海味和风味佳品。帝王一餐谱，百人数年粮，典型的“满汉全席”，被称为中华菜系文化的瑰宝和最高境界。清代交通方式的改进的快速化，许多热带水果也进入北京，西方饮食也进入了北京。到了晚清，西式菜馆在原外国“使馆区”内已经比较多见，1900年之后广泛出现，有些官绅巨商甚至一改传统的饮食习俗,“器必洋式，食必西餐”，摩登饮品逐步成为各类新青年、上流社会的首选与青睐之物。

      民国时期，军阀混战、社会动荡、经济衰退，饮食烹饪行业也随着社会变化而调整。明显的就是那些曾经服务于皇家、达官贵人的“御膳房”的厨师们，开始自谋出路，服务平民化，改良珍异为平民化，使得宫廷菜肴，逐步走入寻常百姓家，引领着中国饮食文化的潮流。

      中华人民共和国成立后，国家经济从“一穷二白”到今天“国家GJP总量全球第二大”的巨大变化，使得与国家经济发展息息相关的饮食烹饪行业的发展，也是一日千里、发展迅猛，发展之路也极具中国民俗特色，今天的许多人也都是历史的见证人。

      当前，国家倡导大力挖掘 弘扬中华优秀传统文化，推动中华文化走出去，可以用中国优秀的饮食文化为载体，让中餐文化促进中国文化世界范围的快速传播;推进各方相关资源大整合，创新行业品牌、中国饮食理念，推出饮食行业的“饮食行业文化强国工程”，助力实现“中国复兴梦”;饮食及各界有识之士携手大胆创新，构建的“人类饮食健康共同体”，促进“人类命运共同体”的构建。实现中国美食、世界人民共享。