在2018年，腾讯视频自制了一部纪录片《风味人间》，该纪录片的导演大家并不陌生，他正是《舌尖上的中国》的总导演——陈晓卿（黑叔）。
这部纪录片共播出了八集，分别是《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《万家灯火》、《风味之旅》。对于观众来说，实在是意犹未尽。因为《风味人间》精致的航拍图，清晰的近景，描述美食时优美的文字都让人很难忘却。或许正是因为制作团队并不只是简单的拍一部纪录片而已，而是将美食当作知己。才能制作出如此精妙绝伦的美食纪录片。
《风味人间》的制作团队对该纪录片的定位是：“全球视野下恢弘中华美食文化之旅。”正如很多人所说的：“人间定义更加广泛，舌尖像是中国食物的最根本。《风味人间》更像是在全球范围内审视中国美食，对比之下突出中国人与食物的个性。”《风味人间》通过镜头，在东西方之间转化。通过东西方饮食文化的差异来凸显人类智慧。对比《舌尖上的中国》，《风味人间》还有一个更加显著的特点。那就是完美的诠释了“美食不等于玄学”，美食也可以是科学。该纪录片聘请了首席科学顾问：云无心。为每一份美食添加食品工程科学道理，这就让原本感性的美食，有了一丝理性的温度。
下面让小编带领大家回忆一下《风味人间》中那些感性与理性结合的优美的解说文字吧！
第一集 《山海之间》（导演：张平）
1.不同的地理条件，造就了人们千姿百态的生活方式。中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。让我们穿越四季，跨越山海，开始一场，采集风味的旅行。
2.与大工厂标准化生产的火腿不同，多纳托的窖藏室出产不多，每条火腿都有机会发展个性，微生物是这里最勤奋的隐形工作者，在它们的努力下，蛋白质和脂得到全面分解，释放出大量游离氨基酸和挥发性香味物质。熟成之后的火腿，滋味上的表现力竟能激增几十倍。
3.火腿上方，肥瘦相间，滋味醇和，是传统厨师无比珍视的部位，上方调和冰糖与蜜汁，蒸制4小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场。繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜，在这里奇迹般相逢。
4.谷物，仍然在中国多数地区，占据着饮食的统治地位。主食带来的幸福感和安全感，在中国人的心中根深蒂固。
5.土层深厚疏松，日照充足，土豆呈现出透亮的啫喱状，这是支链淀粉含量高 糯性大的表现，最适宜舂制当地的一种特色美食。
6.黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，反复捶打，支链淀粉不断拉伸，控制时间与力道，获得恰到好处的交联。产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。当地叫洋芋搅团。
7.纤细的笋丝，在冷水中也能轻松恢复活力。
8.略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心，加姜丝 香醋耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，趁热，一时异香满口，唯有一壶浓茶，才能将这满腔的肥甘化解于无形。
9.环球同此凉热，边界逐渐模糊，然而，地球上多元的风土，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，以古老的方式，静默的力量，帮助我们在日趋雷同的日常生活里，辨认对方，看清自己。山川依旧，风味，不改。
第二集 《落地生根》（导演：郑洁）
1.从远古到今天，人类在这颗星球上，从未停止过迁徙的脚步，有多少人远离故土，定居他乡，就有多少人追根溯源，寻找同族。食物也是如此，物种流传，食材碰撞，风味交融造就多彩的饮食风貌。每一次，当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。
2.种子旅行的起点，要追溯到4000公里外的西亚，这是一片夹在海洋与海洋，山脉与沙漠，盐沼与湖泊之间的沃土，。人类走出非洲几万年后，第一次在这里聚居 耕种，金黄的谷物，在这片土地上，有更久远的生长历史。至今，漫山遍野的麦田里，仍然遍布古老的品种。
3.小麦，是自然选择和人类驯化的共同结果。特殊的地中海气候，不到一年的生长期，孕育出硕大饱满的麦粒。漫长历史中，一次次悄无声息的自然突变，推进了品种的演进。造物的偶然和先民的青睐，终于成就了养育无数人的神奇种子。
4.小石子在面团上烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气，伊朗高原和关中平原的遥相呼应，正是物种迁徙创造的美食传奇。
5.小麦在山海之间的传播，几乎改变了全人类的饮食结构。世界各地的巧手又反过来，赋予种子更强大的生命力。这是漫长 壮美，又充满着互动性的旅程。中国，从来不是食物旅行的终点站，更多时候，它是不断创造和再创造的策源地。
6.中式烹饪和饮食风尚的传步，一直跟随着中国人远行的脚步。
7.上世纪初，闯南阳的海南先民，靠售卖鸡饭立足扎根。今天，他们仍然用这种质朴的风味凝聚亲情，勾连过往。如果说鸡饭让东南亚华人找到归属，在地球的另一端，中国风味影响了更多人的生活——海边悬崖上的城市利马。
8.交融与混杂写满这座城市，也造就了澳门独一无二的风味，连同它的血缘 语言 宗教 建筑，无一不诉说着复杂的历史和身份。每一个身处其中的人，都参与撰写了这座城市的食谱。
9.非洲鸡，一场食材相逢的盛宴。一整天的腌制，10种以上的配料，带着各自迥异的风味充分渗透，鸡肉仿佛经历了一次地理大发现时代的环球航行。黄姜 红辣椒 月桂叶 咖喱 椰丝 椰浆，酱汁的制作汇聚地中海到好望角，印度洋到东南亚的食材，跨国界组合，多族群智慧碰撞出美食的火花。最终在澳门落地生根，形成独一无二的融合菜系。
10.四个世纪小火慢煮熬出的风味，正是澳门的独有气质。时代沉浮，命运流转，落在食物上，都是不经意的细碎和温暖。最后，咸鲜混杂的风味，都包藏在猪皮细密的孔隙里。
11.餐桌上，响起筷子和刀叉的重奏。
12.相近的耕作方式，形成了相似的饮食习惯，连同岁时民俗 处世哲学 民族性格 甚至某些面部特征，都呈现高度趋同的样貌。
13.物种的交换和族群的聚散，既不动声色又充满艰辛。风味寻根的旅程，永远伴随着偶然和惊喜。
第三集《滚滚红尘》（导演：刘殊同）
1.人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程，那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，或许，依然存留世间的某个角落。从火的独特运用，到器具的出现，从地域口味的融合，到饮食风尚的流变，滚滚红尘中，中国人用食物感知世界，也从食物中窥见过往。
2.火，带来光和热。既作用于食物，也抚慰人心。
3.我们怎样评价火对食物的贡献都不过分，它不仅界定了生和熟的界限，也加速了人类体质，尤其是大脑的进化。熟食更易消化，经高温分解的蛋白质，也更容易被人体吸收。
4.在火的作用下，鱼肉的变化越来越明显，还原糖和氨基酸，在高温下产生复杂的反应，这种变化被科学家称为——美拉德效应。至今人类看到炙烤食物的颜色，还会本能地食欲大增。
5.火的运用，诞生了最原始，也最伟大的烹饪方式，并带来了食物风味的千变万化。直到有一天，容器出现，人类的烹饪开启了崭新的一页。
6.铁锅的发明，使中餐烹饪对水火的掌握，更有创造力。炊具完美的弧度和烹饪者细微多变的手法，让食物在国内迅速翻转，抛向空中，反复散热降温，烹饪过程在最短时间内一气呵成，水火相济，味行俱佳。烹饪器具和手法构成了风味的底色，而食物的流转，口味的融合，则让中国饮食更加枝繁叶茂。
7.食物流变的历史无比漫长，但承载它的，是一个个步履匆匆的身影。时代更迭，人群聚散，总能在食物中得到印证。
8.月饼，馅料和工艺的细小差别，让月饼从口味到口感千差万别，广式莲蓉，苏式鲜肉，京式五仁，中国每个地区都有自己的特色，但无论差异多大，人们约定在中秋这一天享用，相比美味，这更是一种文化认同。
9.中国农业文明的传统生活形态，仍在以食物的方式代代相传。月圆之夜，中国人的祖先把食物做得色形美好，装点每个生命的悲喜和祈愿。
10.蟹肉中的蛋白质遇到酸，在酸性条件下，蛋白从浑浊的状态变得透明，这是新的复合风味出现的标志。
11.一千年前，中国人把奇思妙想与对世界的感知注入食物。滚滚红尘，沧桑巨变，在这些存续至今的精致美食中我们依然可以透过视觉和味觉，重返当日的繁华，和古人保持心意相通。
12.洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊。最终，都不着痕迹地投射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。每个仔细品味的人，都会心怀感念，余味无穷。
第四集《肴变万千》（导演：陈磊）
1.烹饪的起点在哪里，终点又在何处，不同的民族有着自己的答案。当食物被称作菜和肴，在这两个汉字及其组合变化之间，经历了无数心手合一的塑造，呈现出风味的千姿百态。刀工火候，五味调和，不仅是中国人处理食物的方法，更隐含着他们的烹饪审美和处世哲学。
2.蜕变，是这场腌制的目标。蛋的内部，正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组，凝固，褐变，结晶。30天后，蛋的物理和化学性状，发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽，又滑又黏的口感，略带刺鼻的气味，是中国人独享的美食体验。
3.香和臭，分明是两个敌对的反义词，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒欲罢不能。
4.同样是臭味相投，瑞典人偏爱浓香炽烈，而法国人钟情含蓄幽远。
5.通风良好，温度恒定，又异常潮湿的自然洞穴，是奶酪华丽变身的舞台，也是青霉菌的天堂。
6.地球上为什么那么多民族都有嗜臭的爱好。食物的气味分子，从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受，与直接用鼻子闻到的气味完全不同，后置嗅觉结合味蕾体验，奇妙的事情发生了，这解释了为什么闻着臭，却吃着香。早期人类接受腐败食物，原因可能是复杂和偶然的，后来主动制造并掌控它，就更多处于对风味的迷恋。
7.如果说多变丰富的蘸料，是东方风味的标志，那么口腔触觉，也就是口感，则是中餐审美系统中另一个重要标准。
8.羹，中国最古老的菜肴形式，几经变化，不改本色，今天仍被保留在绵延的屋瓦回廊，，寻常巷陌之间，这是一种柔软，也是一种固执和坚守。
9.筷子，手指的延伸，两根木棍交叉形成支点，是对力学原理的精妙运用，为了更适应筷子的夹取，中式烹饪里的刀工应运而生，逐渐发展成一个复杂的技术体系。刀工不仅能够创造菜肴的奇迹，有时候它甚至就是菜肴本身。
10.在他看来，汉字的“菜肴”二字，前者是指食材的不完全变化，而后者可以用面目全非，或者焕然一新来形容。
11.家族的手艺，对一个人的口味影响深入血液，无论走到哪里，都化成一种自觉，形影相随。
12.厨师，正是“菜”和“肴”之间的摆渡人，他们让静默的食物有了生命。厨艺，心手相通，能洞察厨师的技法和心路。菜肴，穿越人间，看见祖先的足迹和身影，听见悠远过往的回响。
